纽枣烧摆摆的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　红枣( 50 克)、白糖( 15 克)、葱段( 50 克)、生姜( 20 克)、酱油( 50 克)、食盐( 20 克)、料酒( 30 克)、山奈( 5 片)、香菜( 30 克)、醋( 30 克)、植物油( 50 克)、猪尾巴( 150 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将猪尾巴泡 10 个小时后洗干净，刮白，除尽毛，放在锅中加水烧开，加葱段、生姜、盐 10 克、山奈，煮烂捞出，切成 5 厘米长的段，用细筷子捅出尾骨。

　　2.用温水将红枣洗净，泡软，用小刀挖去枣核，将香菜洗净切成段。

　　3.锅中加油 25 克，放入白糖 10 克，用小火烧成焦黄时加水 100 克，放入猪尾段炒成红色，加肉汤 250 克，加酱油、白糖、盐、醋、红枣、料酒、植物油，用小火烧成深红色，放在火上将汁收浓，再将红枣放在盘中间，猪尾巴围在红枣的周围，拼上香菜即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　炒好糖色，不可焦糊，少加水，慢着火，最后将汁收浓，红亮油润，软糯可口。

　　(风味特点)

　　1.“红枣烧摆摆”用红枣和猪尾巴同烹，源于清代的“烧干椿”，几经改进，威为甘肃传统名菜，颜色深红，口味醇厚，深受西北民众喜爱，流传广远。

　　2.甘肃是全国红枣产区之一，以张掖、临泽产量最多，占甘肃产量的 70%。兰州、宁县永靖、径川等地区也有出产。据科学分析，每 100 克鲜枣中含蛋白质 1，2 克，脂肪 0.2 克，糖类 23.2 克，钙 1.4 毫克，磷23 毫克，铁 0.5 毫克，胡萝卜素 0.01 毫克，维生素 B10.06 毫克，维生素 B20.4毫克，维生素 C540 毫克，尼克酸0.6 毫克，临泽红枣皮薄、肉厚，核小，维生素C 比苹果高 70～100 倍。