捆子肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　五花猪肉( 400 克)、湿淀粉( 20 克)、千子米( 50 克)、熟火腿( 50 克)、水发香菇( 50 克)、水发兰片( 50 克)、水发海带( 80 克)、水发木耳( 40 克)、酱油( 40 克)、料酒( 20 克)、猪油 500 克(耗 50 克)、盐( 4 克)、葱段( 15 克)、生姜末( 3 克)、蒜末( 20 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将五花肉洗净，煮五成熟捞出，抹上酱油 10 克，用油炸成深红色。

　　2.将五花肉片切成 5 厘米长、3.5 厘米宽、6.6 毫米厚约 40 片，火腿、兰片切成同样大小的薄片，千子米泡软片 18 厘米长的丝。

　　3.在两片五花肉中间整齐地叠上火腿、兰片、冬菇、木耳、千子米，两头用海带捆上，共做 20 捆，皮朝下放在蒸碗中，加清汤 50 克，盐 3 克，酱油 15 克，料酒 10 克，压上葱段、生姜片，上笼蒸烂取出，去掉葱、姜、扣在盘中，原汤滗在锅中。

　　4.锅中加清汤 150 克烧开，加料酒、盐，用湿淀粉勾芡，浇在肉上。锅中加猪油 40 克烧热放入蒜末炸出香味，浇在菜上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　捆子生坯，要大小厚薄整齐划一，肉皮朝下加在碗内，蒸至软烂，约费时 2 小时左右。

　　(风味特点)

　　“捆子肉”是甘肃传统名菜。相传明代肃靖王驻节兰州，钟爱美食，一次他在万寿官宴请幕僚，厨师制作此菜，上席后请客人品尝命名，席问客人觉得味美，形似捆子，便命名为捆子肉，后几经改进流传至今。