红烧娃娃鱼的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　娃娃鱼( 250 克)、熟猪油( 50 克)、料酒( 25 克)、白糖( 10 克)、水淀粉( 30 克)、葱段( 20 克)、蒜瓣( 20 克)、姜片( 10 克)、食盐( 10 克)、酱油( 50 克)、味精( 3 克)、植物油( 1000 克)(约耗 100 克)。

　　(烹制方法)

　　1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血，接着用 90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。

　　2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油 25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约 20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油 25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鱼块用酱袖先淹渍 10 分钟，然后烹制，则是陕西洛高地区传统风味。

　　2.不用勾芡，中火烧至 2/5 时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。

　　(风味特点)

　　1.陕西洛南县的灵口，是我国著名娃娃鱼之乡，据古书《山海经·中山经》载：“(少室之山)休水出焉，而北流入洛(指洛河)，其中多 鱼，状如盘而长距，足白而对。”可见 2000 多年前，娃娃鱼就在这里大量繁殖了。这里养殖的娃娃鱼小则 10 千克左右，大则 50 千克以上。70 年代，在北京农展馆展出，被评为全国八大水产之一;1984 年参加广交会选样定货，被誉为特佳珍品，供不应求，自此驰名全国。

　　2.“红烧娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陇西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。