(主料辅料)
大活鳝( 1000 克)、锅巴( 200 克)、鸡蛋( 2 个)、盐( 1 克)、面粉( 30 克)、胡椒面( 0.2 克)、猪油( 20 克)、香油( 20 克)、湿淀粉( 20 克)。
(烹制方法)
1.将鳝鱼宰杀，出骨后洗净血污，剞上裹衣花刀，切成 15 厘米长的段放在盘中，加料酒、胡椒面、盐拌匀。
2.锅巴用油炸成淡黄色，沥干油，放案上压成小粒;鸡蛋打在碗内加面粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊。
3.锅内加油烧至五成热，将鳝鱼段沾上蛋糊，拍上锅巴粉放入炸凝固捞出。油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出，用刀斜切成 2 厘米长的块，整齐装在盘中，淋上香油即成。
千米饮食网小贴士：
1.锅巴不干，不易炸酥，食时顶牙。炸锅巴时，油量宜宽，油温要高，炸至酥、脆，才能保证菜的质量。
2.可用面包粉代替锅巴粉，风味亦佳。
(风味特点)
“锅巴粉炸鳝段”是甘肃传统名菜，外酥脆，里鲜香，常作宴席行件，为佐酒佳肴。
