(主料辅料)
净鲶鱼肉( 300 克)、盐( 7 克)、水发海米( 30 克)、味精( 0.3 克)、水发冬菇( 75 克)、姜末( 5 克)、肉末( 100 克)、香油( 30 克)、韭黄( 50 克)、干淀粉( 75 克)、香菜( 30 克)、酱油( 10 克)、紫菜( 10 克)、料酒( 20 克)、鸡油( 30 克)。
（烹制方法）
1.将海米、冬菇、韭黄切成末和肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱袖调制成馅。
2.鱼肉用刀剁成细茸，在案子上摔上劲，用于淀粉作扑面，揪成 20 个剂子，用小擀杖擀成饺子皮，包入肉馅，封口捏成鸡冠形。
3.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内。
4.锅内另加鸡汤750 克烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。
千米饮食网小贴士：
盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水 1～2 次，熟透出锅，质地鲜嫩。
(风味特点)
“鱼皮饺子”用黄河鲶鱼为原料，此菜汤清味鲜，饺嫩爽口，是兰州地区传统佳肴。
