(主料辅料)
净鱼肉( 400 克)、葱丝( 40 克)、猪肉油( 250 克)、姜末( 3 克)、鸡蛋( 3 个)、食油( 750 克)(耗 75 克)、香油( 50 克)、料酒( 40 克)、湿淀粉( 30 克)、面粉( 75 克)、盐( 4 克)、味精( 0.2 克)、花椒盐( 20 克)。
(烹制方法)
1.将鱼肉用刀切成粗丝，放碗内，加葱丝、姜末、料酒 40 克、盐 4 克、味精 0.2 克、鸡蛋 1 个、香油 20 克拌匀。鸡蛋 2 个加面粉25 克。湿淀粉 30 克搅成糊。
2.用温水洗净网油，控干水分，放案上用刀拍平，撒上干面粉，放鱼丝卷成 1.5 厘米粗的卷，用蛋糊封口。
3.锅内加油烧至五成热，将鱼卷逐个挂蛋糊炸至凝固捞出，待油七成热时全部下入，炸成金黄色捞出，用斜刀片成 1 厘米厚的磨刀片，整齐地装盘内，淋香油，撒椒盐面即成。
千米饮食网小贴士：
炸鱼要重油，第一次炸熟定型;第二次上色、外皮酥脆。
(风味特点)
“炸鱼卷”用猪网油卷鱼肉丝炸成，外酥里嫩，味道鲜香，是甘肃传统名菜。
