(主料辅料)
青海鳇鱼( 750 克)、猪五花肉( 150 克)、料酒( 30 克)、鸡翅膀( 200 克)、面酱( 50 克)、醋( 10 克)、白糖( 15 克)、盐( 4 克)、葱结( 20 克)、蒜( 10 克)、生姜( 5 克)、猪油( 600 克)、酱油( 50 克)。
(烹制方法)
1.将五花肉切成 4.5 厘米长、3.3 厘米宽、6 毫米厚的片，鸡翅膀洗净，剁成 4，5 厘米长的段。锅放火上，加油 50 克，放入五花肉，鸡翅膀们炒至变色，加面酱、酱油、料酒、水，淹没原料，小火焖烂。
2.将鳗鱼除鳍、鳃，剖腹去内脏洗净，剁成 3.5 厘米长的段，再剖两段，加盐、醋、料酒拌匀，腌 20 分钟。锅中加油烧至 240℃(八成热)时放上鱼块，炸成金黄捞出。
3.将鱼块放在焖肉的锅中，加葱、姜、蒜，焖 30 分钟，拣去葱、姜、蒜，盛盆内即成。
千米饮食网小贴士：
鳇鱼生殖腺、内脏及腹膜有毒，加工时必须去净内脏及腹膜，以免中毒。
(风味特点)
鳇鱼生产于青海湖，因附近湟源县民常去渔捕而得名，青海邻近甘肃，鳇鱼历来为兰州主要销售鱼之一，“酱渍青海鳇鱼”乃是甘肃传统名菜肴，颜色红润，酱香浓郁，外酥内软，诱人食欲。
