(主料辅料)
鸽子鱼( 750 克)、水香菇( 30 克)、水兰片( 30 克)、味精( 0.3 克)、熟火腿( 25 克)、香油( 20 克)、膘肉( 40 克)、香菜( 40 克)、葱段( 40 克)、醋( 20 克)、姜( 10 克)、胡椒面( 0.4 克)、料酒( 30 克)、酱油( 15 克)、盐( 7 克)。
(烹制方法)
1.将鱼去鳃，内脏洗净，放开水锅中稍烫捞出，在凉水中刮去里皮，两面制上柳花刀。香菇、火腿、兰片，膘肉切成丝。
2.在鱼身上摆香菇、火腿、肥膘、兰片丝、葱丝、姜片。碗内加清汤、料酒、盐、味精，轻浇在鱼上，用旺火蒸 15 分钟左右，熟即取出，拣去葱姜。
3.原汤中再加 100 克鸡汤，加胡椒面烧开，淋香油，浇在鱼身上即成，另备香菜、毛姜醋蘸着食。
千米饮食网小贴士：
毛姜醋，为西北习称，用酱油、姜末、醋、香油按比例调匀即成。
(风味特点)
1.甘肃陇南地区的西和县，晋惠帝六年杨茂曾建仇池国，有名胜麻岸洞遗迹，唐代诗圣杜甫曾到此洞一游。每年春分到清明前后，鸽子鱼从洞中游出，每尾体重大约 250 克，味甚鲜美，不到时候不游出又叫神鱼。
2.鸽子鱼也叫铜鱼，在甘肃“丝绸之路”北路重镇的靖远，景泰黄河中也产，因鱼肉中含脂肪较少，宜加猪瞟肉同烹。色白清鲜，是兰州地区传统的珍贵名肴。
