(主料辅料)
玉米粒( 100 克)、海参( 20 克)、青虾仁( 20 克)、熟白肉( 20 克)、蛋黄糕( 70 克)、蛋白糕( 20 克)、荸莽( 20 克)、嫩黄瓜( 20 克)、姜汁( 10 克)、高汤( 750 克)、糖( 40 克)、盐( 80 克)、湿淀粉( 80 克)、胡萝卜( 50 克)。
(烹制方法)
1.海参用水焯过，青虾仁上浆过油滑过，和熟白肉、黄白蛋糕，嫩黄爪一起切成粒;南荠用刀拍酥、切粒、过水略焯;胡萝卜刮去皮，切粒，用水焯透。鸡蛋液加少许水用打蛋器抽澥。
2.灶上坐净勺，加入高汤，下入调料，汤开后撇净浮沫。将各种主料小粒下入，汤开后再撇净浮沫，调好口，下水淀粉，勾米汤芡，然后将鸡蛋液缓慢淋入勺中，甩成蛋花，即可出勺，分盛在 10 个盖杯中，衬托碟，带小调羹上桌。
千米饮食网小贴士：
1.此菜各种主料除玉米外，其余主料都切成红豆粒大小，并最好在烹制前再总体烨水一次，以保证突出玉米的香味。
2.甩蛋花时，可将盛蛋液的碗抬高，以小股流到勺内汤开处，也可用手勺将蛋液平拨均匀，以使蛋花成薄片状。
(风味特点)
1.什锦粟米羹是高档筵席正菜前的开胃汤羹，为秋末到初春的时令菜品，尤其适用于北风凛冽的寒冬。按我国饮食习惯，宴会以饮酒食冷拼菜开始，在此之前上一道什锦粟米羹，不仅为客人驱走寒冷，也使其在食用生冷油腻之前，先食用半流质的汤羹，保护了人体消化系统的健康。
2.“什锦粟米羹”汤味鲜醇，面飘蛋花，什锦料各有特色，淡甜略咸，有浓郁的鲜玉米香味。
