(主料辅料)
腐皮( 2500 克)、精盐( 50 克)、味精( 10 克)、酱油( 500 克)、鲜姜( 50 克)、花椒( 20 克)、香油( 50 克)、料酒( 250 克)、虾子( 250 克)、锯末( 100 克)。
(烹制方法)
1.将腐皮放入容器中浸泡，泡好后取出，沥干水分待用。
2.花椒放入碗中，加入温水浸泡。鲜姜洗净，捣成泥丁。将花椒水中花椒捞出弃去，将姜泥子放入花椒水中，浸泡，然后加入酱油，味精、精盐，料酒调拌均匀待用。
3.将虾子洗净泥沙，捞出沥干水分。将腐皮铺平在案板上。抹上一层虾子，洒上一层调好的佐料计，照例逐层铺洒刀层左右，卷成直径为 6 厘米长的圆柱形，井在外边用纱布包好，用麻绳缠扎紧。
4.将缠好的腐皮卷，放入蒸锅中，用旺火沸水蒸 90 分钟，然后取出，去掉绳子和纱布。
5.将熏锅置火上，锅底放上锯末，离锯末 5 厘米高处，放上篦子，将蒸好的腐皮卷置其上，上火熏 15 分钟即可取出，刷上一层香油，食用时将其改刀成片即可食用。
千米饮食网小贴士：
1.泡花椒时，一定要泡至有花椒味才可和姜泥子拌调，这样才能突出其所特有的风味。
2.卷腐皮时，必须卷紧，否则不易成形，切后易散，无火腿形状。
3.熏时，不可熏制时间过长，否则颜色过深，影响美观。
(风味特点)
1.色泽美观，清爽可口，咸鲜味浓，酒饭均宜。
2.此菜为仿荤冷食。
