(主料辅料)
鲜蘑( 150 克)、腐竹( 150 克)、冬笋( 30 克)、黄瓜( 30 克)、精盐( 6 克)、味精( 1 克)、花椒( 2 克)、菜油( 20 克)。
(烹制方法)
1.将鲜蘑清洗干净，挤去水分切成薄片。将水发腐竹切成 3 厘米左右的段，冬笋切成象眼片。将黄瓜洗净，切成象眼片待用。
2.将切好的腐竹用开水悼好，放入冷水中投凉，挤去水分装容器中待用。
3.将锅置火上，注入菜油烧热，下入花椒炸糊且出香味。捞出花椒弃去，留油即为所需的花椒油。
4.将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精盐、味精，浇上高热花椒油炝制，调拌均匀即可装盘食之。
千米饮食网小贴士：
1.黄瓜要用鲜嫩者，以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者。
2.腐竹焯水时，时间不可过长，捞出要过凉，水分一定要挤干净，以利于入味。
3.炝制时，要用高热花椒油，以突出花椒味。
(风味特点)
色泽淡雅，清爽可口，咸鲜味美，质嫩爽脆，尤宜下酒。
