翡翠刺嫩菜的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　刺嫩菜芽( 150 克)、精盐( 2 克)、鸡脯肉( 100 克)、味精( 1.5 克)、蛋清( 2 个)、猪油( 30 克)、猪肥膘肉( 25 克)、绍酒( 10 克)、花椒水( 10 克)、葱( 10 克)、鸡汤( 200 克)、姜( 10 克)、湿淀粉( 10 克)、芝麻油( 10 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鸡脯肉和猪肥膘肉一起砸成泥，加鸡汤、精盐、味精、蛋清，搅成稀糊状，刺嫩菜芽剥去外衣放在开水中悼一下用凉水冲凉，用布沾去水。葱切丝，姜切末。

　　2.勺内放入水，待水沸时移到小火上把刺嫩菜芽粘上鸡泥逐个下勺氽熟，捞出控净水。

　　3.另放油勺，下底油，热时下葱姜，添鸡汤加调料，放入翡翠刺嫩菜芽，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油出勺盛在盘内。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鸡脯肉切片、切丝、切末，砸泥。

　　2.鸡泥调制时，一定要搅打上劲，不然不成形。

　　3.用 90℃开水下入粘满鸡泥的菜叶，入水后捞出，这样不易散。

　　4.刺嫩芽用春末夏初嫩芽，时机错过则老而不能用。

　　(风味特点)

　　1.刺嫩菜亦称刺老菜，刺龙菜，刺儿菜，属五加科多年生木本植物。每当冰雪消融的初春，它散发着沁人肺腑的清香。它以独特的风味，倍受广大食家宠爱。

　　2.此菜白中有绿，形似翡翠，油明荧亮，鲜咸可口。