熘黄菜的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鸡蛋黄( 5 克)、鸡蛋清( 1 个)、鸡汤( 200 克)、料酒( 5 克)、熟火腿末( 5 克)、盐( 3 克)、味精( 2 克)、大油( 100 克)、纯绿豆粉( 20 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鸡蛋黄、鸡蛋清放碗内，加鸡汤、盐、味精、料酒、绿豆粉搅匀。

　　2.炒勺放大油 70 克，烧至五成热，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入勺内，用手勺慢慢搅拌，顺一个方向推炒。再将 50 克大油分三次淋入勺内，边搅鸡蛋边放油，并不断颠翻推炒，待炒出香味时，翻勺数下，盛汤盘内，撒上火腿末。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.各种配料的比例要准确，否则影响质量。

　　2.推炒鸡蛋时，应采用先慢后快的方法进行。推炒过程中，要不断颠翻，使原料受热均匀。

　　（风味特点）

　　1.鸡蛋含有人体所必需的多种氨基酸，与人体蛋白质组成相似，被营养学家称为完全蛋白质。鸡蛋的世界记录，最大的一个重 340.2 克，一只鸡蛋里有 9 个蛋黄，一只鸡在 1 天里下 37 个蛋。鸡蛋一身是宝，蛋壳入饲料，蛋膜美名“凤凰衣”.是名贵中药材，治咽痛奇效。蛋黄、蛋清入撰可制成上千种菜点。

　　2.熘黄菜，在东北家家会做，大小餐馆必备，成菜色深金黄，软嫩可口，老幼最宜。