(主料辅料)
铁雀身( 1000 克)、白菜心( 500 克)、葱白( 200 克)、姜末( 10 克)、蒜末( 10 克)、料酒( 80 克)、姜汁( 30 克)、酱油( 50 克)、醋( 30 克)、盐( 5 克)、味精( 5 克)、湿淀粉( 80 克)、干淀粉( 50 克)、油( 1500 克)、浓花椒油( 50 克)。
(烹制方法)
1.调将加工干净的雀身一剖两开，用刀拍扁，打密纹花刀，剁成黄豆粒大小的丁，放入盆内加料酒、姜汁各刀克、盐 2 克、搅上劲，再添少许水、加入淀粉上好浆。
2.白菜心切成 0.5 厘米大小的象眼片，葱白剖开，切成葱丝。
3.炒勺加油烧至五六成热，将白菜心加入，用热油“冲”一下，捞出控净油。再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好，然后用热油略炸一会，捞出控净油。
4.勺内加底油，下入姜末、蒜末炝锅，烹入料酒，添半勺水，开后勾熘芡，下白菜、葱丝。雀渣，将花椒油淋入，盛在大鱼盘内。
千米饮食网小贴士：
雀渣既可凉吃，也可热食，既可做为高档宴会的压桌菜，又可作为中档什锦全拼的一种，也可作为普通佐酒之用。
（风味特点）
铁雀入肴，全身都可烹菜。此菜汁少油亮，口味咸鲜，略带甜酸，外焦里嫩。
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