(主料辅料)
蒸发好的大海米( 15 克)、绍酒( 15 克)、芝麻( 15 克)、鸡蛋( 300 克)、湿淀粉( 50 克)、芝麻油( 10 克)、凉鸡汤( 100 克)、味精( 2 克)、盐水( 15 克)、熟猪油( 50 克)。
(烹制方法)
1.将大海米剁成细末放在大碗中，加入澄清后的海米水、湿淀粉、盐水、绍酒、味精、凉鸡汤搅和均匀。
2.大勺放火上烧热，先加一手勺油晃满勺面倒出，再加油将调好的蛋汁倒入勺中，用手勺推炒，并不断地淋入熟猪油，见蛋汁定浆，用大翻勺的方法把蛋翻过来，再淋入少量熟猪油、芝麻，上勺移微火上焖 10 分钟左右，把炒勺移旺火上大翻勺，装入盘中。
千米饮食网小贴士：
1.蛋内水分要加足，确保鸡蛋软嫩。
2.中小火焖 ，不要弄碎鸡蛋，注意大翻勺技法，保持形态完整。
(风味特点)
“海米焖蛋”是辽宁地区传统名肴。此菜选用大海米和鸡蛋为主料，采用煎焖的技法，成菜色泽金黄，松软鲜香，饮酒佐食两佳。
