(主料辅料)
仔公鸡( 40 只)、肉桂( 30 克)、五香粉( 10 克)、丁香( 30 克)、胡椒粉( 10 克)、鲜姜( 50 克)、香辣粉( 10 克)、豆寇( 10 克)、砂仁( 10 克)、白芒( 30 克)、干姜( 10 克)、桂皮( 30 克)、陈皮( 30 克)、草寇( 20 克)、白糖( 400 克)、麻油( 200 克)、味精( 50 克)。
(烹制方法)
1.将鸡宰杀，整理干净。将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折。然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用。
2.将全部肉料装入布袋内扎好放入锅里，把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加净水的锅内调和。再将鸡下锅浸泡 1 个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤。熏前先在鸡身上抹遍麻油，再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏 2 分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。
千米饮食网小贴士：
1.煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序。
2.熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观。
(风味特点)
颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷。
