(主料辅料)
铁雀( 12 个)、花椒面( 5 克)、淀粉( 50 克)、盐( 5 克)、鸡蛋( 1 个)、料酒( 15 克)、油( 500 克)、椒盐( 20 克)。
(烹制方法)
1、把收拾好的铁雀洗净，擦干水分，每个铁雀剁成两半，把爪和咀剁去。
2、用小盆加少许花椒面、淀粉面、料酒、盐、鸡蛋调成糊与铁雀一同倒入盆内抓匀。
3、炒勺擦净倒入油，烧到八成热把铁雀一个一个地放入勺里炸，轻轻用勺推动，用慢火炸 2 分钟左右捞出，把勺移到旺火上，待油烧到八成热再倒入铁雀炸成金黄色捞出盛盘，吃时醮麻椒盐。
千米饮食网小贴士：
1.铁雀用盐、料酒腋 1 小时味更佳。
2.炸时不要使铁雀粘住，粘连处成熟度不一致。
（风味特点）
此菜色泽金红，外焦里嫩，清香味美。
