四宝大雁的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　大雁( 半只)、陈酱汤( 250 克)、火腿( 50 克)、鸡蛋( 1 个)、西红柿( 50 克)、甜面酱( 50 克)、黄爪( 50 克)、淀粉( 50 克)、苹果( 50 克)、老虎酱( 50 克)、豆油( 1000 克)、葱丝( 100 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将大雁大毛摘净，用酒精灯烧掉绒毛，去内脏，用凉水泡几小时，去血水，去掌，放在开水内烫一下捞出，放在酱汤里煮烂捞出剔去骨，用鸡蛋、淀粉调成的糊抹在皮上。

　　2.炒勺内放油烧八成热，将雁放入炒勺内炸至皮脆肉熟时捞出切抹刀片，整齐地码在大盘的一边，另一边码上四种配料组成的花样。随带老虎酱、甜面酱、葱丝，吃时配蒸饼或牛舌饼。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.制作时砸断下腿骨，以免抽缩。

　　2.炸制时旺火热油下锅，能使原料表面在一瞬间受高热而干燥收缩，结成一层脆硬外壳，封住原料内部的水分不致外溢，从而达到外焦里嫩，形状整齐，不易破碎。

　　3.面酱、蒜泥、香油搅拌均匀成老虎酱。

　　4.四宝的花样可随意制作。

　　（风味特点）

　　1.四样配料即四宝，用此法可做“四宝大鹅”、“四宝肥鸭”。

　　2.雁为鸭科动物，其味甘、平、具有祛风、壮筋骨的功效，适用于顽麻风痹等症。

　　3.此菜主料金黄，四宝绚丽多彩。口感外酥里嫩，荤素皆有，佐以调料，风味独特。