(主料辅料)
猪里脊肉( 150 克)、香油( 10 克)、葱丝( 5 克)、韭菜( 50 克)、水发木耳( 15 克)、水发海米( 15 克)、鸡蛋( 4 个)、冬笋( 20 克)、食盐( 3 克)、面粉( 20 克)、味精( 2 克)、酱油( 5 克)、清汤( 70 克)、料酒( 3 克)、湿淀粉( 15 克)、花生油( 750 克)。
(烹制方法)
1.将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝。木耳、冬笋分别切成细丝。面粉用水调成稀糊。
2.勺内加油 25 克烧热，将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒，加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，滴上香油盛出作馅用。
3.鸡蛋打在碗内，加少量湿淀粉、盐搅拌均匀，将油勺擦净烤热，把搅好的蛋液分 4 次舀入勺内，吊 4 张蛋皮，每张从中间切开，成两个半圆形。
4.蛋皮逐块放在案板上摆平，周围抹上面糊，把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面，馅口摆上韭菜卷成约 2.5 厘米粗的管形。
5.锅内放花生油烧 8 成热，将卷好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黄色捞出，将炸好的蛋清切成 4 厘米的段，整齐地摆在盘内。
千米饮食网小贴士：
1.春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳。
2.炸蛋卷的油温应七八成热，用中火，凉了容易开口，热了蛋皮黑，并且外焦里生。
（风味特点）
1.韭菜旧时又称“起阳草”，是我国特有的蔬菜之一，它有三千多年的历史。它不仅含多种维生素，而且富含钙、磷、铁等多种矿物质，不但食之味道鲜美，还可药用，祖国医学认为，它具有温补肝肾、助阳固精等功效。《本草拾遗》曰：“在菜中，此物最温面益人，宜常食之”。曾有许多诗人为之命笔，如杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄梁。”苏东坡的“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”韭菜春、夏、秋三季常青。现在温室栽培已普遍推广，因而终年供人享用。但春季的敞韭，即通常所指的自然生长的头刀韭菜，清香扑鼻，质味皆佳。
2.此菜选择头刀韭菜为原料。成品色泽金黄，外焦里嫩，具有浓郁的韭菜鲜味。
