炒肉拉皮的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　猪精瘦肉( 750 克)、辣椒油( 10 克)、绿豆淀粉( 100 克)、酱油( 30 克)、海蜇头( 100 克)、醋( 15 克)、绿豆芽( 150 克)、水发海米( 25 克)、水萝卜( 100 克)、蒜泥( 15 克)、菠菜( 100 克)、芝麻油( 10 克)、芝麻酱( 30 克)、香菜( 25 克)、白矾( 3 克)。

　　(烹制方法)

　　1.把猪瘦肉片成薄片切成丝，勺放火上加底油烧热放入肉丝煸炒熟备用。将海蜇头洗净切成丝后，用沸水略焯捞出，控净水分。绿豆淀粉加入适量清水、白矾和精盐调和均匀，倒入旋子内入沸水锅中旋成熟粉皮，取出入凉水中投凉捞出，切成长条。黄瓜洗净切成丝。绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯熟捞出，沥净水分。菠菜用水洗净，放入沸水锅中焯透后，入冷水中投凉捞出，沥净水分，切成长条。水萝卜洗净后切成细丝。

　　2.把绿豆粉皮抓入盘中，然后将黄瓜丝、绿豆芽、水萝卜丝、蜇头丝、菠菜条分别整齐地码入盘中粉皮的周围，再把肉丝放入盘内中间。

　　3.分别加上适量芝麻酱、辣椒油、蒜泥、酱油、醋、芝麻油、水发海米、香菜即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.切丝要整齐划一，则造型美观。

　　2.调味品齐全适量，突出酸辣口味，是东北人喜爱的风格。

　　(风味特点)

　　“炒肉拉皮”是东北脍炙人口的冷食佐酒佳肴，选用猪精肉、绿豆淀粉和适令蔬菜为原料，辅以多种调味品，用拌的技法制成。此菜色泽鲜艳，酸辣适口，通气开胃，夏食消暑，清凉滋润，解酒解腻。