(主料辅料)
猪里脊肉( 400 克)、精盐( 10 克)、豌豆( 15 克)、植物油( 500 克)、鸡蛋清( 50 克)、葱末( 10 克)、湿淀粉( 50 克)、姜末( 10 克)、小苏打( 5 克)、蒜片( 6 克)、味精( 3 克)、鲜汤( 50 克)。
(烹制方法)
1.将里脊肉切成 7 厘米厚的段，改成 0.3 厘米厚的片，每片刻上十字花刀，刀纹要有一定深度(大约 4/5)，再切成象限块，用少许苏打抓拌一下，然后用清水洗干净，挤干水分，用绍酒、精盐煨拌，放入蛋清、淀粉中浆拌好。
2.碗内放入绍酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡。
3.勺内留少许底油，将葱、姜、鲜蘑、豌豆下勺炒几下，放入滑好的里脊花，倒入兑好的汁芡颠炒均匀，淋明油出勺即成。
千米饮食网小贴士：
1.里脊加工要精细，刀口深度一致，宽窄适宜。
2.烹制动作要迅速，时间不能过长，以免质地老硬。
(风味特点)
“油爆里脊花”是辽宁地区传统菜肴之一。以猪通脊肉为主料，配其它辅料，用油爆的技法烹制，洁白素雅，脆嫩爽口，清香宜人。
