云子卷的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　肥膘肉( 250 克)、鸡蛋( 15 个)、瘦肉(1250 克)、淀粉( 50 克)、火腿( 30 克)、芹菜( 100 克)、料酒( 25 克)、味精( 5 克)、花椒水( 20 克)、精盐( 2 克)、葱姜汁( 30 克)、面粉糊( 70 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将猪肥、瘦肉斩成细茸，放入盆中，加入花椒水、葱姜汁、精盐、味精、料酒、六个蛋清、淀粉 100 克搅匀成稠糊状。

　　2.将鸡蛋打入碗中，加淀粉和少许盐打匀，摊 8 张蛋皮。芹菜用开水氽一下，过凉水捞出待用。

　　3.将蛋皮放在案板上，切去两个圆边，成长方形，铺平抹一层薄面粉糊，将调好的肉茸分 8 份，分别摊在 8 个蛋皮上，每张一端放一窄条火腿，另一端放余好的芹菜，从两端往中间卷拨，夹缝处涂口。卷好后，上笼蒸 15 分钟取出，凉后切成薄片码放盘中即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.肉馅一定要斩细。吊蛋皮时，要掌握好火候，不能有糊的部分，否则影响美观。

　　2.蒸制时间不可过长，否则易变形，影响成菜质量。

　　(风味特点)

　　形象彩云，色泽红、黄、绿相间，美观异常，味咸鲜香软，酒饭均宜。