龙滨熏肠的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　猪肉( 5000 克)、鸡蛋( 500 克)、肠衣( 100 克)、淀粉( 1100 克)、香油( 250 克)、精盐( 350 克)、丁香面( 10 克)、白糖( 150 克)、桂皮面( 10 克)、鲜姜( 50 克)、大料面( 10 克)、味精( 10 克)、大葱( 100 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将猪肉切成 0.5 厘米见方的丁，装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香面、桂皮面、大料面、鲜姜末、大葱粒调均匀待用。

　　2.取 350 克淀粉打熟芡，再加入淀粉 750 克和适量鸡汤，搅拌成糊状，倒入调好味的肉丁盆中搅匀。

　　3.将搅匀的肉丁装入肠衣内，长 45 厘米左右用绳扎一节。将灌好的肠下锅煮约 20 分钟，然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔，放出里面的气体，以防破裂。

　　4.将扎过的肠放入锅内用小火煮 30 分钟左右取出，然后上熏锅熏，10分钟后即可取出;抹上香油即为成品。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.肠必须洗净，并不能有破处，以防漏馅，影响质量。

　　2.熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深影响美观。

　　(风味特点)

　　颜色棕红，口味鲜香，烟香味浓，酒饭均宜。