炒肉渍菜粉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　渍菜( 250 克)、姜( 10 克)、水发粉丝( 150 克)、花椒水( 5 克)、五花肉( 100 克)、精盐( 3 克)、油( 100 克)、味精( 2 克)、葱 (10 棵)、香油( 2 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将渍菜片薄片，切细丝：将五花肉切丝;姜洗净去皮切丝;葱切丝;粉丝洗好备用。

　　2.起勺放底油，烧五成热放葱、姜丝和肉丝，炒出香味，瘦肉变色，放渍菜丝，翻炒两次，再放粉丝，同时放入花椒水、精盐、味精，淋香油出锅。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.炒时要旺火，热锅热油。

　　2.小料与主料同时下锅，最后放调料，使原料浸透入味。

　　3.操作要快捷，防止出汤。

　　(风味特点)

　　1.东北的渍菜与西餐渍法不同。西餐用白醋渍菜，东北采用自然发酵法，每年 10 月中间，秋白菜收获后，经修整洗净，装入大缸中，撒上少许海盐，加净水，深过菜，用石头在上面压实，在一定温度下，1 个月左右，自然发酵变酸，就可食用。经过发酵过程，渍菜有一种酸乳味，吃起来可口，又利于消化吸收。一般可存 5—6 个月。

　　2.此菜汁菜交融，颜色浅淡，配香可口，脆嫩清爽，是东北地方家常名菜。