(主料辅料)
猪肥瘦肉( 150 克)、精盐( 10 克)、脂油( 50 克)、花椒面( 1 克)、蛋黄( 1 个)、甜面酱( 50 克)、淀粉( 20 克)、豆油( 40 克)、味精( 2 克)。
(烹制方法)
1.把猪肥瘦肉剁成肉泥，放入蛋黄、味精、精盐、花椒面、淀粉搅匀，做成一样大小的 14 个肉丸子。
2.把脂油剁成细泥，也做成 14 个丸子。
3.把肉丸子压扁，把脂油九子包在中间，仍成圆形。
4.勺内放油，油烧至五成热时，把丸子放入油内炸成火红色，捞出放在盘里即成。
5.勺内放底油，把甜面酱炒熟。
千米饮食网小贴士：
1.丸子里不可放葱姜。熟后有糊点，可放一些葱、姜汁。
2.炸至八成熟时，把丸子捞出，待油七成热，重炸一下。使之形成酥而不腻的特点。
3.肥瘦肉的比例 3：7 为宜，瘦多不香，肥多而不腻。
（风味特点）
此菜鲜咸味美，色泽火红，内空香酥，极富特色。
