(主料辅料)
水发鱼唇( 400 克)、白糖( 15 克)、兰片( 15 克)、味精( 5 克)、油菜( 10 克)、淀粉( 30 克)、辣椒油( 10 克)、葱( 10 克)、绍酒( 15 克)、姜( 10 克)、酱油( 15 克)、鲜汤( 200 克)。
(烹制方法)
1.将发好的鱼唇整理干净，切成 5 厘米长、15 厘米宽的条，放入开水中烫透捞出。兰片、油菜切排骨块。
2.炒勺放底油烧热，下入葱、姜炸一下，放入酱油、绍酒、白糖、鲜汤，然后把鱼唇和配料放入勺中烧开后，移至小火煨至熟烂入味，拣出葱、姜块，再加入味精后勾芡，淋入辣椒油出勺即可。
千米饮食网小贴士：
1.鱼唇发时，注意保持完整。
2.煨鱼唇时，可在锅底加一竹蓖子。
(美味特点)
鱼唇，是鲨鱼、鳐鱼类鳃唇的干制品。富含胶质，滋味腴美，古代有“鲟鱼之唇，活而脔之，谓鱼魁，引其至珍者也”的记录。它含胶质丰富，其质地糯软醇郁，鲜香并举，最宜烧制。因其稀少而名贵。
