(主料辅料)
鲜鳜鱼( 1 尾)(1000 克)、鲜汤( 1000 克)、精盐( 15 克)、猪肥膘肉( 25 克)、米醋( 50 克)、绍酒( 15 克)、香菜( 15 克)、葱( 10 克)、芝麻油( 10 克)、姜( 10 克)、胡椒粉( 25 克)。
(烹制方法)
1.将鳜鱼刮鳞去腮，清除内脏洗净，放开水中稍烫片刻，再放冷水内刮去黑皮洗净，剞牡丹花刀口。
2.将葱分别切成段和丝。姜切成丝和片。猪肥膘肉切片待用。
3.勺内放底油烧热，加入姜片、葱段、肉片，放入鲜汤和鱼，用急火熬10 分钟;汤呈乳白色时，放入精盐、昧精、绍酒、米醋、白胡椒粉。
4.将鱼捞出放入汤碗，拣出葱段、姜片，将汤倒入汤碗，撒上葱姜丝、香菜，淋上芝麻油即成。
千米饮食网小贴士：
1.烫鱼时注意火候，不要破损鱼皮。。
2.汤宽火旺，奶汤乳白，酸辣味型，加糖少许可以提鲜。
3.死鳜鱼，不宜制作此菜。
(风味特点)
“家常熬鳜鱼”是黑龙江地区常见的民间菜。鲜活鳜鱼，肉质细嫩洁白，肥而不腻，采用家常熬的技法，简捷方便，汤菜合一、滋味醇厚，酸辣开胃，富有浓郁的乡土气息。
