(主料辅料)
黑鲷鱼 1 尾( 750 克)、鲜汤( 1000 克)、玉兰片( 15 克)、精盐( 15 克)、冬菇( 15 克)、葱( 10 克)、青菜( 15 克)、姜( 10 克)、猪五花肉( 25 克)、花椒( 5 克)、熟猪油( 50 克)、胡椒面( 3 克)、绍酒( 15 克)、香菜( 25 克)、味精( 3 克)、芝麻油( 10 克)。
(烹制方法)
1.在鱼身两则每隔 1.3 厘米刻上花刀，投入热油中触一下捞出。玉兰片、冬菇、青菜、猪五花肉均切片。香菜切末。葱一部分切段，另一部分切末。姜一部分切片，另一部分切末。
2.勺内加少许熟猪油烧热，放入葱段、姜片和绍酒炝锅，加入配料翻炒，再添汤，汤沸撇净浮沫，调好口味，将鱼下勺，改慢火炖至汤约剩 500 余克时，拣除葱、姜、花椒，淋芝麻油盛出，再撒上葱姜末和香菜末即成。
千米饮食网小贴士：
1.鱼触油时，注意不要上色，以保持肉质软嫩。
2.鱼下勺后，文火微沸，以兔混汤，保持鱼肉鲜嫩。
(风味特点)
“清炖黑鲷”是辽宁省传统名菜。选用渤海产黑鲷为原料，先经过触油，再以清汤炖制而成。其肉质细嫩、味道鲜美、清淡爽口，常用作宴席头菜。
