酿杂烩的做法及介绍

　　【原料】

　　鱼肉(500克)，清水(200克)，生盐(22.5克)，二槽猪肉(400克)，胡椒粉(少许)，味粉(10克)，大虾米(50克)，蚝豉(100克)，炸鱼鳔，冬菇(15克)。

　　【制作过程】

　　1、将鱼肉(最好用鲤鱼，但鲮鱼、鲩鱼也可)剁烂，用清水200克，盐22.5克、味粉10克拌匀，打成鱼胶。猪肉剁烂，加胡椒粉与鱼胶拌匀， 搓成长条形(每条约50克重)，即成杂会。

　　2、将大虾米、蚝豉、冬菇、炸鱼膘等浸湿洗净切片。杂持条上各贴上一片虾片或冬菇片、炸鱼鳔片、蚝豉片，然后笼蒸熟即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1、该菜干吃，汤吃，红焖咸宜。红焖时加时菜200克，味粉少许，生葱2条。

　　2、制杂烩时，切忌下粉，否则不滑不爽。

　　【特点】

　　滑爽适口。