(主料辅料)
鲜海蟹(头蟹)腿肉( 20 克)、白糖( 15 克)、芝麻油( 10 克)、鸡蛋( 50 克)、鲜汤( 100 克)、豆油( 1000 克)、淀粉( 30 克)、精盐( 10 克)、葱( 10 克)、味精( 1.5 克)、姜( 10 克)、醋( 10 克)、蒜( 10 克)、绍酒( 15 克)。
(烹制方法)
1.将蟹腿肉整理好，取一中碗，放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊，把蟹腿肉放入浆好。另用一碗，放入精盐、味精、绍酒、白糖、醋、鲜汤和适当淀粉兑制汁卤。葱姜切末。蒜切片。
2.炒勺加宽油，烧至六成热时，将浆好的蟹腿入勺炸透捞出。大勺留少许底油烧热，用葱姜蒜炝锅，出香味时，把蟹腿肉下勺翻勺，随即泼入汁卤，淋芝麻油出勺装盘即成。
千米饮食网小贴士：
1.剥制蟹腿肉时，要用锤子轻轻地砸，使蟹腿肉完整不碎。
2.油温要适宜，火候要恰当，以保证菜肴鲜嫩。
(风味特点)
“炸馏鲜蟹腿”是辽宁省传统名肴。选用鲜海蟹，用炸、馏烹调技法制成。肉质细嫩，味道鲜美，蟹肉上席百味淡，是高档宴席上的珍品。
