(主料辅料)
发好鱼骨(200 克)、湿淀粉(25 克)、玉兰片(25 克)、鲜汤(250 克)、口蘑(25 克)、精盐(5 克)、油菜(20 克)、葱(10 克)、熟猪油(50 克)、姜(10 克)、味精(1.5 克)、料酒(10 克)、绍酒(15 克)。
(烹制方法)
1.将鱼骨切成 0.6 厘米的片。玉兰片切成长 3.3 厘米、厚 0.33 厘米的片。油菜扶刀切成 0.3 厘米的片。口蘑切片。葱、姜切末。
2.先将鱼骨用沸水焯一下，捞出控净水分。
3.炒勺置于旺火上，加熟猪油烧热，用葱、姜饱锅，放入鱼骨和配料翻炒，加调料和汤，汤沸后改小火煨 至汤汁约到 100 克时，调好口味，用湿淀粉勾汁，淋料油即好。
千米饮食网小贴士：
1.要注意火力的运用，鱼骨下勺时用武火，汤沸后要马上改用文火，以防搅混汤汁。
2.煨㸆时要随时晃勺以免糊底，影响菜肴的洁白度。
〔风味特点〕
“白烧鱼骨”是辽宁省传统名菜，选用渤海鲜鲨鱼软骨为主料，配以其它辅料，用白烧的方法制成。色白如玉，脆嫩鲜香，是夏季海味名菜之一。
