脆脆蜇丝的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　海蜇皮( 200 克)、黄瓜( 200 克)、姜末( 5 克)、蒜末( 10 克)、葱花( 5 克)、精盐( 3 克)、白糖( 35 克)、醋( 30 克)、酱油(20 克)、味精(1 克)、麻油(25 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将海蜇皮裹成卷，用刀横切成 0.4 厘米宽的丝，放入沸水中烫至蜷缩，然后用自来水不断地冲放，直至胀成似透明橡筋时方可为止。

　　2.黄瓜清洗干净，切去两端，然后切开，片除瓜瓤，再改成 0.3 厘米粗的丝盛入碗中，撒上精盐腌渍 5 分钟，然后稍用力挤去涩水待用。

　　3.将锅置火上，注入麻油烧至三成熟，放入姜末、蒜末稍煸至香即起锅盛入碗中，然后兑入白糖、醋、酱油、精盐，调拌均匀，即成糖醋汁。

　　4.将切好的黄瓜丝装在盘底，海蛰丝用毛巾搌干水分，装在黄爪丝上面，淋上兑好的糖醋汁，撒上葱花即可上桌食之。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.此种胀发海蛰，虽用水多一点，但它可以最大程度地将海蛰发透，泥沙极少，效果最佳。

　　2.海蛰装盘前，必须用毛巾将水分吸干，否则，淋入味汁后，就会渗出大量水分，稀释了味汁，就会淡而无味。

　　(风味特点)

　　此菜色泽晶莹透明，甜酸醇浓，脆爽适口，为佐酒之菜。