(主料辅料)
蜊蝗(150 克)、油(500 克)、鱼片(100 克)、料酒(10 克)、面包渣(25 克)、味精(2 克)、面粉(50 克)、香油(5 克)、鸡蛋(1 个)、盐(3 克)、麻辣盐(15 克)。
(烹制方法)
1.将蜊蝗摘去洗净装入盐，加上料酒、味精、香油煨好，把鱼片切成 3厘米左右的大薄片，用鱼片把蜊蝗卷成卷，粘上面粉放盘里。
2.将鸡蛋搅匀成糊，把面包渣倒在案板上，然后把蜊蝗卷挂匀蛋糊，再粘匀面包渣备用。
3.将炒勺擦净倒入油，烧到八成熟，把蜊蝗卷一个个地放入油里炸，油热把勺移到慢火上炸 1 分钟左右，再移到旺火上，炸成金黄色捞出盛盘，吃时蘸麻辣盐。
千米饮食网小贴士：
1.鱼片最好用鳜鱼、鲤鱼等。
2.面包渣切黄豆粒大小。
3.炸时不要上色过重。
(风味特点)
1.此菜色金黄，外焦里嫩，鲜咸可口。
2.蜊蝗学名牡蛎，又称蚝或蚵、蜊子等。它的种类很多，我国有 20 多种左右，大连湾牡蛎和密鳞牡蛎等品种极佳。我国养殖业有 2000 年历史。400多年前已有专著记述。牡蛎营养丰富，味美肉细，易于消化。做汤有海中牛奶之称，浓缩可制蚝油。
