（主料辅料）
水发海参(75 克)、味精(3 克)、鸡蛋(100 克)、酱油(10 克)、青豆(15 粒)、汤(400 克)、料酒(10 克)、水淀粉(15 克)、盐(5 克)、椒油(5 克)。
（烹制方法）
1.海参洗净，片成片。鸡蛋打入盘内搅匀，加 175 克汤，用味精、盐调口，搅匀，打去上面泡沫，上展蒸 15 分钟左右取出。浇出水，即成瓦糕底。海参投沸水中悼一下捞出，沥净水备用。
2.起锅加汤，加调料，汤沸，调好口味，撇去浮沫。用水淀粉勾汁，加海参，淋明油，加青豆，盛到瓦糕底上即成。
千米饮食网小贴士：
1.蒸瓦糕时，用大火放气蒸。
2.海参要多洗几次，用好汤伸一下，味更佳。
3.淀粉勾入后迅速搅匀，以防出现疙瘩。
（风味特点）
此菜黄、黑、绿分明，明汁亮荧，口味咸鲜，质感软嫩，老少皆宜。
