(主料辅料)
金针菜(75 克)、绍酒(20 克)、花椒油(15 克)、精面粉(25 克)、蛋清(50 克)、口蘑汤(20 克)、酱油(25 克)、粉丝(25 克)、淀粉(25 克)、味精(3 克)、水发玉兰片(25 克)、熟青豆(10 粒)、盐汁(5 克)、花生油(500 克)(约耗 90 克)、水发冬菇(25 克)、姜片(2 片)、清汤(500 克)、净冬笋(25 克)、素高汤(500 克)、湿淀粉(10 克)。
(烹制方法)
1.金针菜用温水浸焖，换水 3—4 次，捞出挤净水分，去根掐芯，用细齿梳子从根到稍梳散，每 10 根为一捆，用线在根部扎紧;王兰片、冬菇、冬笋顺丝切成蓑衣条。
2.炒锅内加花生油，中火烧至四成热时，将金针菜下锅颠翻，挺身后捞出控油。将粉丝截成 5 厘米长，放入油锅内，至有爆声捞出控油。
3.炒锅内留花生油 50 克，中火烧至六成热下入姜(1 片)，炸成黄色时加酱油(13 克)、清汤，烧开后捞出姜不要。再把玉兰片、冬菇、冬笋下入，汤开后捞出。把金针解开，下入锅内，用小铲轻轻翻动，回软后捞出倒入盘内;粉丝同样回软后捞出控汤。
4.将玉兰片、冬菇、冬笋条摆在大碗内;金针英梢朝下放在上面;粉丝放在金针上面;加入少许原汤，入笼旺火蒸 20 分钟，出笼扣在大汤盘内。
5.炒锅内放花椒油，中火烧至六成热后下入姜，炸成黄色，加酱油，素高汤，捞出姜不要，烧开后撇去浮沫，再用湿淀粉勾荧，加入绍酒、味精，浇在素鱼翅上面，撒上青豆即成。
千米饮食网小贴士：
1.须用上等金针，方能梳成翅形，以达逼真。
2.浇汁要轻，以免冲散表面金针，影响外观。
〔风味特点〕
1.烧素鱼翅，列素菜之首，是济南传统风味。选料精细，须用上等金针(黄花菜)方能梳成翅形，以达逼真：技艺要求严格，发制必须适中，以求滑亮如翅。
2.成菜色呈微黄，晶莹透明，味道醇正，胜似鱼翅，为素菜席中的大件菜。
