(主料辅料)
龙口粉丝(150 克)、菠菜心(3 棵)、熟火腿(50 克)、酱油(40 克)、熟鸡肉(50 克)、味精(0.2 克)、熟猪肉(50 克)、芥末糊(0.3 克)、水发海米(25 克)、香油(0.5 克)、水发冬菇(25 克)、精盐(0.2 克)、鸡蛋(2 个)、花生油(50 克)、醋(25 克)。
〔烹制方法〕
1.将粉丝切成 17 厘米,放入沸水内煮至无硬心即可,捞出过凉控干水分,取一大盘将粉丝放在盘子正中。
2.菠菜洗净,切成 3 厘米长的段,冬菇洗净片开,用沸水焯烫控干水分备用。
3.将鸡蛋打入碗内搅匀,炒勺放在中火上烧热,倒入花生油烧至 5 成热时,将鸡蛋倒入勺内摊成 3 毫米厚的蛋饼,晾凉后切成 3 毫米宽 3 厘米长的丝备用。
4.火腿、鸡肉、猪肉均切成 3 毫米粗、7 厘米长的丝。将以上 4 种丝和菇分别整齐的摆在粉丝周围,海米、菠菜撒在粉丝上面。
5.碗内放入酱油、精盐、醋、芥末糊、香油、味精调匀成计,与菜一同上桌,食用时将汁倒入菜中即成。
千米饮食网小贴士:
1.各种丝在切制时,应粗细均匀,否则装盘后影响美观。
2.摊制鸡蛋饼时,火力不要过大,颜色浅黄为佳,切不可烧焦。
(风味特点)
1.龙口粉丝是山东黄县龙口镇特产,用绿豆淀粉精制而成。质地柔而韧,条细均匀洁白如玉。
2.本菜是以龙口粉丝为主的凉拌菜,形状美观,色泽搭配协调,凉爽适口,为佐酒下饭之精品。