(主料辅料)
泰山山鸡脯(75 克)、葱花(10 克)、鸭腰(75 克)、姜末(5 克)、熟白肚(75 克)、蒜片(10 克)、水发蹄筋(75 克)、精盐(6 克)、水发海参(75 克)、味精(3 克)、水发鲍鱼(75 克)、料酒(15 克)、汶河桂鱼肉(75 克)、酱油(15 克)、冬菇(30 克)、清汤(100 克)、菜心(20 克)、花生油(500 克)、鸡蛋清(2 个)、花椒油(10 克)、湿淀粉(60 克)。
(烹制方法)
1.将鸡脯肉用清水漂净，用刀片成 0.2 厘米的薄片，鱼肉片成厚 0.3 厘米的长方片，鸡肉、鱼片分别盛入碗内，加精盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉上浆抓匀备用。
2.海参、鲍鱼、白肚分别用刀片成抹刀片，用开水一氽捞出;鸭腰洗净，凉水下锅稍煮捞出后用刀割破脂皮并剥去，一切两半;蹄筋摘净毛和杂质，切成长条片状，用开水一氽，过凉水捞出轻轻挤净水分;冬茹片成 0.3 厘米厚的斜刀片与菜心烫后过凉水捞出。
3.取碗 1 个，加入清汤、精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成交汁备用。
4.炒勺加油 500 克，烧至四五成热时，分别放入鸡片、鱼片划熟捞出。
5.勺内留油 50 克烧热，如葱、姜、蒜炒出香味时，加入海参、鲍鱼，鸡脯肉、熟肚片、蹄筋略炒，烹入米酒、酱油，再加入鸭腰、鱼片、菜心、冬菇快速颠翻，并倒上芡汁，翻炒均匀，淋上花椒油装盘即可。
千米饮食网小贴士：
1.必须选用活山鸡脯或新鲜鸡脯。
2.鸡脯肉、鲜桂鱼皮，上浆浓度要适宜，用清油划熟，油的温度控制在四成左右，过高易粘连，低了则会脱糊。
3.碗芡口味要准确，荧汁浓度要恰当。
〔风味特点〕
此菜是泰安的传统名菜。用 7 种不同的珍贵原料，包括天上飞的，地下跑的，海中游的。经厨师精心设计，巧妙搭配，爆炒而成，风味独特，故名炒七巧。菜肴鲜嫩滑爽，汁明芡亮，味美异常。
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