鲁菜乌云托月的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　紫菜(5 片)、绍酒(10 克)、鸡蛋(1 个)、鸡汤(250 克)(约 15 克左右)、精盐(1 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将紫菜清水洗净，用凉水浸透放在汤碗里。

　　2.把汤勺放在火上，加开水 250 克，把鸡蛋入碗中，再倒入开水，做成一个圆荷包蛋，捞出放汤碗中央。另起汤勺，加入鸡汤，凉水 100 克，放精盐、绍酒，烧开后撇去浮沫，盛到汤碗里即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.必须选用上好清汤，始是孔府宴燕菜式。

　　2.紫菜必须挑选，以无砂质佳者入撰。

　　(风味特点)

　　1.“乌云托月”，是孔府著名的一道汤菜。将紫菜撒成片。用鸽蛋制成圆形的荷包蛋，放在紫菜之上，加入清汤制成。紫菜飘浮在汤上形似乌云，鸽蛋如皎月依托于乌云之中。故取名为“乌云托月”。现在曲阜宾馆及北京“孔膳堂”都有此菜供应。

　　2.此菜黑白分明，汤清味鲜，清淡爽口，醒酒最佳。