八仙过海闹罗汉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鸡脯肉(30 克)、精盐(10 克)、虾仁(100 克)、鱼肚(100 克)、水发鱼翅(100 克)、味精(1 克)、白鱼肉(250 克)、火腿(10 克)、鲍鱼(100 克)、熟猪油(少许)、绍酒(50 克)、芦笋(50 克)、鱼骨(明骨)(100 克)。

　　(烹制方法)

　　1.取鸡脯肉 150 克斩成鸡泥，拌在碗底上，做成罗汉钱状。白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨，白鸡脯肉切成长条，活青虾做成虾环，鱼翅与鸡泥做成菊花鱼翅形，海参做成蝴蝶形，鲍鱼切成片，鱼肚切成片，芦笋发好后取八根。

　　2.将以上食物调好口味上笼蒸熟，然后取出分别放在瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒上火腿片，姜片及氽好的青菜叶。接着将烧开的鸡汤浇上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须发透发好，洗净沙子。

　　2.鸡肉与鱼肉制成罗汉钱状的形象要完整。

　　3.最好用鸡汤调制，选用清汤亦可。

　　〔风味特点〕

　　1.“八仙过海闹罗汉”是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。从汉初到清末，历代的许多皇帝都亲临曲阜孔府祭祀孔子。其中乾隆皇帝就去过七次。至于达宫显贵，文人雅士前往朝拜者更为众多。因而孔府设宴招待十分频繁，“孔宴”闻名四海。

　　2.此菜用鸡作为“罗汉”，以鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿等八种主料为“八仙”，故名为“八仙过海闹罗汉”。食物多样，汤汁浓鲜，色泽美观，盛器别致。此菜一上席随即开锣唱戏，一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。