(主料辅料)
猪时肉(300 克)、青菜心(15 克)、精盐(4 克)、花生油(500 克)(约耗 30 克)、带骨雏鸡肉(300 克)、绍酒(10 克)、葱段(30 克)、熟鸡蛋(10 克)、姜片(15 克)、味精(3 克)、鸡油(5 克)、火腿(10 克)、酱油(20 克)、清汤(750 克)。
(烹制方法)
1.将肘肉、雏鸡肉均剁成 3.3 厘米见方的块，同放入开水锅内氽过，取出放入砂锅内。火腿、青菜心均切成小象眼片。鸡蛋剥去壳，周身沾匀酱油。炒锅内倒入花生油，中火烧至八成热，放入鸡蛋炸至金黄色捞出，摆入砂锅的四周。
2.砂锅内加入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片。放入火腿片、青菜片略炖;撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。
千米饮食网小贴士：
文火慢炖，约 2 小时左右，以肘肉、鸡肉酥烂为度，上桌前撒少许胡椒粉，其味更佳。
〔风味特点〕
“砂锅三味”，为胶东沿海传统冬令佳肴。是用猪肘肉、鸡蛋、带骨雏鸡肉，放入砂锅内炖制而成。此菜选料严谨，制作精细，注重火候，原汁原味。鲜香适口。成菜时肉酥烂鲜香，肥而不腻，鸡肉滑嫩味美，鸡蛋色呈琥珀，在砂锅菜式中独具一格。
