灯碗肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鲜羊腱子肉(200 克)、香油(5 克)、清汤(50 克)、葱末(4 克)、酱油(10 克)、醋(10 克)、花生油(750 克)(实耗 6 克)、姜末(4 克)、料酒(5 克)、精盐(3 克)、蒜末(4 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将羊腱子肉顶丝切成薄片。花生油入勺烧至六成热，把肉片放入，用铁筷子划散，炸至浮起呈灯碗状时，捞出控净油。

　　2.勺内留少许油，加葱姜末偏炒出香味，烹入醋、酱油，加清汤、精盐、料酒调好口味，沸时放入炸好的腱子肉，颠翻两次，快速淋粉荧，加香油、蒜末，颠翻出勺即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.一定要选用羊腿上的腱子肉，否则成不了灯碗形。

　　2.蒜末在临出锅时放入，颠翻出蒜香味后再装盘。

　　(风味特点)

　　灯碗肉是鲁西地区的时令名肴，一般在中秋节后到冬至节前食用。它选用鲜羊膛子肉经油炸后烹汁而成，成品色泽棕红，蒜香扑鼻。因腱子肉有筋，油炸后，犹如鲁西农村的油灯碗，故名灯碗肉。