坛儿肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　猪硬肋肉(500 克)、肉桂(5 克)、冰糖(15 克)、姜片(10 克)、葱段(10 克)、酱油(100 克)

　　(烹制方法)

　　1.将猪肉切成 2 厘米见方的块，放入开水锅内煮 5 分钟左右捞出，用清水洗净。

　　2.将肉块放入瓷坛子内，加入酱油、冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水(以浸没肉块为宜)，用盘子将坛口盖好，在中火上烧开，移至微火上煨炖约 3 小时，至汤浓肉烂即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　冰糖加油，炒成糖色，再加肉块偏炒，使其上色均匀，因肉块外部骤热，蛋白质凝固，结成厚膜，保护肉块水分，煨炖之时不致溢出，成菜色红、酥烂、成形，可收三美之好。

　　(风味特点)

　　1.坛儿肉为山东名菜，实为红烧肉，以瓷坛为加热工具，故名。成菜颜色红亮，汁少味浓，肥而不腻，瘦而不柴，因不着铁器，毫无异味，香醇可口。

　　2.现今坛儿肉，可用砂锅烧制，然后改盛小瓷罐上桌，一人一份，干净卫生。