(主料辅料)
熟肥猪肉(125 克)、食用香精(1 滴)、花生油(750 克)(实耗 75 克)、面粉(100 克)、鸡蛋黄(5 个)、白糖(175 克)、青红丝(5 克)。
(烹制方法)
1.猪肥肉洗净切成绿豆大小的粒，拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状，做成直径 2.5 厘米的九子(俗称粟子丸)。
2.炒勺内放入花生油，烧至五成热时，将丸子下锅，待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥，捞出控净余油。
3.勺内加清水、白糖，用微火熬糖，水分蒸发炒出霜后，倒入炸好的丸子，加入青红丝、香精不断颠翻，至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。
千米饮食网小贴士：
1.熟肥肉不能煮的太烂，以能立住刀为宜。
2.炸丸子时火不能太大，要用小火浸炸，使肥肉中的油浸出。
3.熬炒糖时，待水分蒸发后，最好在出丝以前将丸子放入，这样才能出霜。
(风味特点)
1.挂霜是山东菜独特的传统烹调技法之一，挂霜丸子又称为“糖酥丸子”。此菜之妙在于挂霜，所谓挂霜，是指在原料外表，挂上一层似粉似霜的白糖，霜也就是指糖经过水炒，使其又还原为白色。
2.此菜霜白如雪，外皮焦酥香甜，内软嫩鲜美，是宴席中的甜菜佳品。
