(主料辅料)
新鲜鲅鱼(750 克)、味精(3 克)、面酱(20 克)、大料(4 克)、葱段(10 克)、香菜段(5 克)、料酒(10 克)、酱油(25 克)、姜片(5 克)、清汤(500 克)、醋(10 克)、精盐(3 克)、花椒(2 克)、香油(10 克)。
(烹制方法)
1.将鲅鱼去鳃，去内脏洗净，斜刀片成厚约 3 厘米的马蹄形块。将鱼块放开水一悼，捞出控净水。
2.勺内加底油，加面酱炒熟并散开，再依次加入清汤、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢火焖熟，捞出鱼块放在盘内。原料去掉花椒大料，加香菜梗，滴上香油，浇在盘内即可。
千米饮食网小贴士：
1.炒面酱时锅要滑，并宜用文火，炒散炒熟，去掉生面酱味。
2.鱼块改刀大小均匀一致。
3.亦可整尾鱼制作，可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀，再进行焖制。
〔风味特点〕
“家常熬”是鲁菜中常用的家庭做法，在胶东地区海边渔乡广为流行，而以烹任之乡烟台为最。此菜由红炯烹调技法演变而来，成品主料不过油，汤汁不勾芡，色泽深红，鲜嫩适口，半汤半菜，操作简便，既是佐酒佳肴，又常作饭菜。
