(主料辅料)
桂鱼 1 尾(750 克)、白胡椒粒(10 粒)、葱段(15 克)、芝麻油(10 克)、姜片(10 克)、绍酒(20 克)、葱丝(10 克)、醋(50 克)、精盐(4 克)、味精(4 克)、胡椒面(2 克)、奶汤(100 克)、香菜(15 克)、熟猪油(25 克)。
〔烹制方法〕
1.桂鱼刮净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，去掉鱼鳍，用清水冲洗干净。用开水略烫一下，即刻放入凉水中，然后刮净黑皮，先在鱼身上一面每隔 2厘米宽剞成十字花刀，在鱼身的另一面每隔 2 厘米宽剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下。
2.炒勺内放入猪油，烧至五成热时，下入葱段、姜片、白胡椒粒，炸出香味后，加入清汤、绍酒、精盐，沸后 5 分钟，捞出葱段、姜片、白胡椒粒不要，放入桂鱼、汤开后移小火炖 15 分钟，然后旺火烧开，加入味精。胡椒粉取出装在鱼盘内，撤上香菜、葱丝，淋入醋、香油，浇上汤即成。
千米饮食网小贴士：
1.用开水烫时要注意烫的时间不宜过长，烫轻了鱼黑皮刮不下去，烫太长了就会造成了连肉带皮一起刮下来的现象。
2.剞十字刀的一面应在鱼的正面，反面刻一字刀。
3.醋要在出勺时加入，不能提前放，炖鱼时用微火，才能保持鱼的鲜嫩。
〔风味特点〕
1.醋椒桂鱼是一款具有浓郁鲁南风味的佳肴，它既是汤菜又是饭菜，清淡开胃，佐酒下饭均宜。
2.此菜精选新鲜桂鱼与醋椒合烹而成、刀工处理后采取氽、煮的烹调方法，鱼味鲜美，汤味浓厚，色泽呈奶白色，味道酸辣鲜咸，清爽醒酒，促进食欲。
