(主料辅料)
离笋头(1000 克)、大红辣椒(50 克)、大青辣椒(50 克)、绿豆芽(150 克)、鸡蛋(100 克)、盐(75 克)、味精(1 克)、芝麻油(25 克)、湿淀粉(10 克)。
(烹制方法)
1.把大红辣椒和大青椒均去蒂去籽，清洗干净，切成细丝。绿豆芽摘去花和根，在开水锅中余熟，捞出，放入盐和芝麻油拌匀，晾凉。鸡蛋放小碗中，打散，放入盐、淀粉和适量的水搅匀，用其在锅中吊成蛋皮，切成丝。
2.将红、青辣椒丝，绿豆芽、蛋皮丝加入盐、味精、芝麻油拌匀，待用。
3.莴笋头削去皮筋，切成 4 厘米长的筒，用盐腌软后，洗一下，再用滚刀片成极薄的片，铺开在木板上，将拌好的配料放在上面，卷成食指粗的筒形，切去两头的伸出部分，将原料如此卷完为止。
4.上桌时，摆入盘中，淋上芝麻油，即可食用。
千米饮食网小贴士：
1.莴笋片，质量要求极薄。太厚，不易卷筒成型。三丝也不宜放太多。
2.三丝的配料亦可用其他的原料替代。
3.根据个人的口味，三丝也可制成糖醋味。
(风味特点)
此菜色彩丰富，刀工精细，质地脆嫩，形状美观，爽口芳香。
