(主料辅料)
鲜重阳菌(1000克)、猪肉(250克)、青蒜(50克)、猪油(100克)、盐(10克)、姜(15克)、味精(2克)、湿淀粉(25克)、胡椒粉(2克)、香油(15克)、葱(15克)、汤(500克)
(烹制方注)
1.重阳菌摘去蒂，在清水中浸泡 15 分钟，用清水连续洗 3 至 4 遍，洗净泥沙，沥于水分。
2.猪肉切成片。葱、姜拍破。青蒜切成 3 厘米长的段。
3.将猪油烧沸，下入葱、姜煸锅，继下入肉片、寒菌偏炒，加入盐和汤，烧开后倒入砂钵内，用小火偎半小时，然后去掉猪肉、葱、姜。
4.将寒菌倒入锅内，收浓汁，放入青蒜、味精和胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油，装盘即成。
千米饮食网小贴士：
1.猪肉宜肥瘦各半。
2.青蒜不可多炒，保持鲜嫩。
(风味特点)
湖南省大部分地区属于丘陵地带，林木繁茂，土地肥沃，每年农历九月间生长出土一种体厚肥嫩的蘑菇，囚民谣中有：“九月重阳，移火进房”一说，故名寒菌。以南岳出产的寒菌肉质鲜嫩，味极鲜美。与青蒜同烹，柔软滑嫩，浓香四溢，是衡阳地区传统名莱。
