(主料辅料)
精制白豆腐(30块)、植物油(1000克)(约耗100 克)、辣椒油(50克) 、酱油(50克)、味精(2克)、香油(25克)、鸡汤(100克)。
(烹制方法)
1.将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡 2 小时后捞出冷却，放入卤水中(春、秋季浸泡 3 至 5 小时，夏季 1 至 2 小时，冬季 6 至 10 小时)，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间，卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分(洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内)。
2.辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。
3.将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约 5 分钟(如火大时移用小火，以炸焦透为准)成外焦内嫩捞出，装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
千米饮食网小贴士：
1.臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣。
2.卤水的制作方法：用冷水 15 公斤，放入豆鼓 3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱 200克、青矾 100克、香菇 200克、冬笋 4 公斤、盐 0.75 公斤、茅台酒 150 克以及豆腐脑 1.5公斤，浸泡约半个月左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混入，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上(但不要加青矾和碱)，同时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味(每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常)。
(风味特点)
闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。
