(主料辅料)
核桃仁(500 克)、茶油(1000 克)(约耗 75 克)、白糖(150 克) 、精盐(1 克)。
(烹制方法)
1.将核桃仁用沸水泡 2 分钟，剥去内皮，掰成 2 瓣，下冷水锅中煮开 1分钟捞出，盛入大瓦钵内，趁热加白糖、精盐拌匀，腌 5 分钟，倒入漏勺沥去水。
2.炒锅置旺火，放入茶油，烧至五成热，倒入腌过的核桃仁，迅速用手勺推匀。油温升高时，要立即离火吞炸，然后再上火，反复数次，约炸 3 分钟，表面呈金黄色时，用漏勺捞出沥油，散开盛入大瓷盘中，以散发热气，约 2 分钟，晾凉即成。
千米饮食网小贴士：
吞炸：即用小火慢慢地炸。或者炸某种原料，因油温升高需中途离火，利用热油慢慢地将原料内层炸至熟透，也称吞炸。
(风味特点)
1.核桃原产于伊朗，西汉时传入我国，又称胡桃、长寿果，通常 9—10月间成熟上市，去硬壳后的仁肉即为烹好应用的“桃仁”，中医认为核桃味甘性温，具有补肾固精，温肺定喘，润肠通便，滋润肌肤，乌须黑发等功效。动物试验证明，核桃脂肪可增加血请蛋白，减慢血液中胆固醇量的升高，故常吃核桃有助于防止高血脂症、动脉硬化症和冠心病。
2.湖南人民爱食核桃，尤喜入撰。糖酥桃仁就是其中精品。此菜色泽金黄，咸甜香润。
