湘菜桃园三结义的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　红枣(250 克)、白莲(250 克)、青豆(250 克)、湿淀粉(50 克)、冰糖(300 克)、熟猪油(150 克)、桂花糖(25 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将红枣洗净蒸烂去皮、核，用刀面碾成泥状，再用纱布挤干水分。青豆煮熟碾成泥状，加清水，用箩筛滤去汁。莲子蒸烂碾成泥，分别盛入碗中。将冰糖碾碎，挂花糖用清水 50 克泡发过滤取汁。

　　2.炒锅置中火，下入熟猪油 50 克，烧至七成热，下入冰糖 50 克，枣泥拌炒出香味，然后加入桂花糖汁，炒匀盛入碗中。

　　3.锅洗净，下入熟猪油 50 克烧热，加入青豆泥、冰糖 50 克、清水 50克炒匀，加入湿淀粉 25 克勾荧成泥状，盛入另一碗内。

　　4.锅洗净，下入熟猪油 50 克烧沸，下入冰糖、莲泥、清水 100 克，拌炒均匀后，用湿淀粉 25 克勾荧成泥状，盛入大盆中坐底，然后，将制好的枣泥、青豆泥放入盘中央，各占 1/2，拼成太极形图案即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　谚曰：要得甜，加点盐。此菜加精盐少许提鲜，风味尤佳。

　　(风味特点)

　　“桃园三结义”又称“三合泥”，用红枣、白莲、青豆精制而成。人们以红寓关羽，绿寓张飞，白寓刘备，三色各异而又结成整体，正是“桃园三结义”的象征。气味芬芳，味甜如蜜，调羹舀食，入口即化。